夏天就是瓜果扎堆上场的时候,炎炎夏日,甜润的瓜果最擅长赐人于凉爽之意。不过有一种瓜有点例外,作为瓜界中的苦瓜,虽然也是挤在这一波消暑瓜果中上市,只是大多数人听到苦瓜的名字就想摇头。



也别小瞧了它。

最擅长用食材来药膳的广东人,他们一直秉承着无苦瓜不夏天的精神,每一个夏天都要与苦瓜为伴,在中医界,苦瓜则是一味药材,名为“金铃子”。老中医们在谈到夏季养生时,也会一直强调要吃“苦”,苦瓜则是夏季吃“苦”的上选。

为什么要在夏季吃苦?因夏季天气炎热,吃一些苦味的食物能够帮助减轻困乏,还能够清热去火,生津止渴,增进食欲,苦瓜中含有苦瓜素,能够减少脂肪和糖的摄入,能够提高人体的免疫力,多吃苦瓜,还能增强皮层活力,使皮肤变得细腻健美。

实际上,苦瓜最终的味道是甜的,它真正成熟之后瓜体呈金黄色,我们吃到的苦瓜并没有完全成熟,另外苦瓜还有一种特性是我非常喜欢的,它可以很多食材搭配成菜,虽然苦瓜本身是非常苦,但它只苦自己,和任何菜搭配,它也绝不会让自身的苦味传递到其它食材中使整道菜都变得苦起来,所以,苦瓜也为“君子菜”。

全国最擅长吃苦瓜的省份就是广东,据说在广东完全可以用苦瓜来摆上一桌苦瓜宴:

将虾仁和花生米搭配苦瓜做成苦瓜烙,口感丰富,软糯爽口;



冰冰凉的苦瓜凉粉配上椰汁,吃起来Q弹,解腻又解暑;



生榨的苦瓜汁苦到喝完第一口,没人敢喝第二口;

客家还有一道名菜与苦瓜有关,酿苦瓜,这也是一道清热降火的名菜,苦瓜切成圆桶状,挖掉里面的囊,将苦瓜放到热水中焯水一分钟,放凉后在里面填满调好的肉馅,入油锅两面煎一下,倒入酱汁调味;

还有苦瓜刺身,一种做法是将苦瓜切成块状,厚度大约0.5厘米,然后把苦瓜放在冰盘上,可以不调调料吃,也可以蘸上芥末和酱油和砂糖,另一种苦瓜刺身的做法是苦瓜切薄片,在苦瓜上放上凉拌海蜇,再将它们放到冰盘上;





夏天还有用苦瓜做成的汤,苦瓜排骨汤、苦瓜肉丸汤,两种用苦瓜搭配出来的养生汤完全尝不到一丝的苦味,汤味反而更加鲜美;

用苦瓜能做成的菜远远不止这些,所有用苦瓜做成的菜之前必须要去除苦瓜中带来苦味的白瓤,用勺子刮除干净,苦瓜再用盐水腌制后焯下水后,苦味就会很少了;

自己在家中做苦瓜,推荐3款简单顺手好做的苦瓜菜谱:

凉拌苦瓜



食材:苦瓜 蒜 白芝麻 辣椒面 生抽 盐 鸡精 醋

步骤:将苦瓜洗净去瓤切片,用盐略腌制一会后入滚水中焯水捞出;



凉拌汁:蒜泥白芝麻辣椒面放入碗中,浇上热油,再放生抽、盐、辣椒面调味,将凉拌汁浇到焯好水的苦瓜上拌匀就可以了;



苦瓜炒鸡蛋

食材:苦瓜 鸡蛋 盐 鸡精

步骤:将苦瓜洗净去瓤切片,用盐略腌制一会后入滚水中焯水捞出;

起锅入油放入打散的鸡蛋,再放入苦瓜翻炒,加盐鸡精和少许水淀粉调味出锅;



苦瓜柠檬茶



△来源:小红书@heyyo

苦瓜柠檬茶一点都不苦‼️柠檬清香加苦瓜的甘,入口清晰,清热解暑,养颜嫩肤,降低血糖,还能减肥哦。

食材:苦瓜,香水柠檬,茉莉花茶、冰块、0卡糖浆、薄荷

做法

1、苦瓜去瓤,切片,清水柠檬切片,泡上一壶茉莉茶备用。
2、苦瓜、冰块放雪克杯,用力捣碎,加入清水柠檬片继续捣。
3、加入0卡糖浆,倒入晾凉的茉莉花茶,使劲摇起来。
4、薄荷叶拍一拍,放进杯子,清热解毒。